みちこ あら、この野菜安いわね。25個入りで300円。でも、見たことのない野菜だわ。名前は…アピオス？
カオル あぁそれ、この前「思いッきりテレビ」（日本テレビ）でやってたわ。最近出回るようになった、いわゆる新顔の野菜なんですって。原産は北米で、マメ科の植物らしいわ。
みちこ マメ科なんだ。見た目は、細長くて小ぶりなジャガイモみたいだけど。
カオル そのジャガイモみたいなアピオスね、栄養価がすごいらしいのよ。
みちこ そうなの？
カオル 鉄分はジャガイモの５倍、タンパク質は４倍、カルシウムは、なんとジャガイモの50倍もあるんですって。
みちこ エッ、50倍!?
カオル しかも、活性酸素を除去する力が高くて、ガンや動脈硬化の予防も期待できるらしいわよ。血圧の上昇を抑える効果もね。
みちこ すごい、いいことだらけね。でも、調理はどうしたらいいの？
カオル 両端をちょっと切って、皮ごと素揚げにしたり、水から10分程度茹でたり。テレビでは味噌汁に入れたりもしてたわ。あと、炊き込みご飯とかね。
みちこ あら、それ美味しそう。
カオル テレビでやってたレシピは、まず、アピオス100g（約15個）を水洗いして、両端を落として皮ごと２〜３等分に切っておくのね。で、炊飯釜に研いだお米４合と、昆布だし４合、塩小さじ１と２分の１、酒大さじ１を入れて軽く混ぜ、切っておいたアピオスを入れて炊くの。
みちこ 皮ごと使えるんだ。それは便利でいいわね。
カオル あとは、炊きあがったご飯を軽く混ぜて器に盛り、アクセントにセリなどの葉を乗せたら出来上がり。ほっこりした風味で、食べやすいらしいわよ。
みちこ 安くて栄養満点、調理しだいでご飯にもおかずにもなる。これはぜひ活用しなくちゃ（笑）